Parmi les collations célèbres de Luoyang, les autocollants Xiaojie Pot ne peuvent pas être passés sous silence. Ils ont une texture croustillante, des garnitures juteuses et le fond des autocollants du pot est de couleur jaune brûlé. Les tremper dans de la sauce et les manger donne un arrière-goût sans fin, ce qui en fait un nom familier en tant que nourriture délicieuse dans la ville de Luoyang.
Shan Yuanyuan est l’héritier de la cinquième génération de la technique de production des autocollants de pot Xiaojie, un élément du patrimoine culturel immatériel de la province du Henan. Il a appris la technique artisanale traditionnelle de fabrication d’autocollants de pot de Liu Yongkang, l’héritier de la quatrième génération, permettant à cette culture alimentaire aux caractéristiques régionales uniques d’être transmise de génération en génération.
Shan Yuanyuan a présenté que le processus de production des autocollants de pot Xiaojie est unique et que ses procédures de fonctionnement sont standardisées et rigoureuses. De la sélection des matériaux, du dosage, de la fabrication des garnitures, à l’emballage et au façonnage, puis à la friture et à la sortie de la poêle, chaque processus a des normes et des exigences strictes. Les autocollants finis sont de couleur vive, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, remplis de soupe salée, croustillants, moelleux et parfumés, et sont profondément appréciés des convives.
Ces dernières années, les autocollants Xiaojie Pot ont été successivement classés comme des collations célèbres de Chine, des marques séculaires dans le Henan, etc., et sont devenus des collations caractéristiques réputées dans les plaines centrales. En tant qu’héritier de la nouvelle génération du patrimoine culturel immatériel, Shan Yuanyuan a approfondi l’exploration, le tri et l’étude du dosage des ingrédients, de la combinaison nutritionnelle, des techniques de production, etc., des autocollants Xiaojie Pot, ce qui leur permet de mieux répondre aux besoins des clients en termes de goût et de valeur nutritionnelle. « Derrière les autocollants de pot Xiaojie se cache non seulement le contrôle strict des techniques de production traditionnelles par les maîtres, mais aussi l’adhésion à la cuisine des autocollants de pot et l’héritage de l’esprit culinaire de génération en génération », a déclaré Shan Yuanyuan.
