En el condado de Luoning, hay una especialidad local que ha conquistado las papilas gustativas de muchos con su sabor agrio y sabroso único: Luoning Sour Beef.
Bai Fangbo es la cuarta generación sucesora del proyecto de patrimonio cultural inmaterial del condado de Luoning, Luoning Sour Beef Making Technique. Comenzó a aprender el proceso de elaboración de la carne agria de su padre desde la escuela secundaria. Después de graduarse de la universidad, decidió regresar a su ciudad natal para iniciar un negocio, dedicado a promover las habilidades tradicionales de elaboración de carne agria transmitidas por su padre.
Para hacer carne agria, lo primero es asegurarse de la calidad de los ingredientes. Bai Fangbo dice que eligen ganado que ha estado en libertad durante al menos seis o siete años. En segundo lugar, el caldo de res debe hervirse a fuego lento durante mucho tiempo para desarrollar un sabor rico. Al cocinar, saltee el jengibre y las cebollas verdes, agregue la carne, luego agregue el chile, el azúcar y una sopa agria secreta, saltee a fuego alto y estará listo para servir.
«La entrada es ligeramente ácida, masticable, ligeramente picante, y la carne es tierna pero no se deshace. Muchos clientes habituales incluso están dispuestos a conducir cientos de kilómetros solo para probar esta delicia», dijo Bai Fangbo con orgullo. Mirando hacia el futuro, Bai Fangbo declaró que se adheriría a su aspiración original, se esforzaría por preservar y transmitir este sabor tradicional y se aseguraría de que este antiguo oficio pueda heredarse.
