في مقاطعة Luoning ، هناك تخصص محلي غزا براعم التذوق لدى الكثيرين بنكهته الحامضة والمالحة الفريدة – Luoning Sour Beef.
باي فانغبو هو الجيل الرابع من مشروع التراث الثقافي غير المادي في مقاطعة لونينغ ، تقنية Luoning Sour Beef Making Technique. بدأ في تعلم عملية صنع اللحم البقري الحامض من والده بدءا من المدرسة الإعدادية. بعد تخرجه من الجامعة ، قرر العودة إلى مسقط رأسه لبدء عمل تجاري ، مكرس لتعزيز مهارات صنع لحوم البقر الحامضة التقليدية التي توارثها والده.
لصنع لحم البقر الحامض ، أول شيء هو ضمان جودة المكونات. يقول باي فانغبو إنهم يختارون الماشية التي كانت حرة لمدة ست أو سبع سنوات على الأقل. ثانيا ، يجب غلي مرق اللحم البقري لفترة طويلة لتطوير نكهة غنية. عند الطهي ، يقلى الزنجبيل والبصل الأخضر ، ويضاف اللحم البقري ، ثم يضاف الفلفل الحار والسكر والحساء الحامض السري ، ويقلب على نار عالية ، ويصبح جاهزا للتقديم.
“المدخل حامض قليلا ، ومضغ حار قليلا ، ولحم البقر طري ولكنه لا ينهار. حتى أن العديد من العملاء المنتظمين على استعداد للقيادة مئات الكيلومترات لمجرد تذوق هذا اللذيذ ، “قال باي فانغبو بفخر. بالنظر إلى المستقبل ، صرح باي فانغبو أنه سيلتزم بطموحه الأصلي ، ويسعى جاهدا للحفاظ على هذه النكهة التقليدية ونقلها ، وضمان توريث هذه الحرفة القديمة.
