In Luoning County gibt es eine lokale Spezialität, die mit ihrem einzigartigen sauren und herzhaften Geschmack die Geschmacksknospen vieler erobert hat – Luoning Sour Beef.
Bai Fangbo ist der Nachfolger des immateriellen Kulturerbes des Landkreises Luoning, Luoning Sour Beef Making Technique, in vierter Generation. Er lernte die Herstellung von saurem Rindfleisch von seinem Vater ab der Junior High School. Nach seinem Universitätsabschluss beschloss er, in seine Heimatstadt zurückzukehren, um ein Unternehmen zu gründen, das sich der Förderung der traditionellen Fähigkeiten zur Herstellung von saurem Rindfleisch widmet, die von seinem Vater weitergegeben wurden.
Um saures Rindfleisch zuzubereiten, muss zunächst die Qualität der Zutaten sichergestellt werden. Bai Fangbo sagt, dass sie Rinder auswählen, die seit mindestens sechs oder sieben Jahren in Freilandhaltung leben. Zweitens muss die Rinderbrühe lange gekocht werden, um ein reichhaltiges Aroma zu entwickeln. Beim Kochen Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten, das Rindfleisch hinzufügen, dann Chili, Zucker und eine geheime saure Suppe hinzufügen, bei starker Hitze unter Rühren anbraten und fertig zum Servieren.
„Der Eingang ist leicht säuerlich, zäh, leicht würzig, und das Rindfleisch ist zart, fällt aber nicht auseinander. Viele Stammkunden sind sogar bereit, Hunderte von Kilometern zu fahren, nur um diese Köstlichkeit zu probieren“, sagte Bai Fangbo stolz. Mit Blick auf die Zukunft erklärte Bai Fangbo, dass er an seinem ursprünglichen Anspruch festhalten werde, sich bemühen werde, diesen traditionellen Geschmack zu bewahren und weiterzugeben und dafür zu sorgen, dass dieses alte Handwerk vererbt werden kann.
