Dans le comté de Luoning, il existe une spécialité locale qui a conquis les papilles gustatives de nombreuses personnes avec sa saveur aigre et savoureuse unique : le bœuf aigre de Luoning.
Bai Fangbo est le successeur de la quatrième génération du projet du patrimoine culturel immatériel du comté de Luoning, la technique de fabrication du bœuf aigre. Il a commencé à apprendre le processus de fabrication du bœuf aigre de son père dès le collège. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a décidé de retourner dans sa ville natale pour démarrer une entreprise dédiée à la promotion des compétences traditionnelles de fabrication de bœuf aigre transmises par son père.
Pour faire du bœuf aigre, la première chose à faire est de s’assurer de la qualité des ingrédients. Bai Fangbo dit qu’ils choisissent des bovins qui sont en liberté depuis au moins six ou sept ans. Deuxièmement, le bouillon de bœuf doit être mijoté longtemps pour développer une saveur riche. Lors de la cuisson, faites revenir le gingembre et les oignons verts, ajoutez le bœuf, puis ajoutez le piment, le sucre et une soupe aigre secrète, faites sauter à feu vif et c’est prêt à servir.
« L’entrée est légèrement acide, moelleuse, légèrement épicée, et le bœuf est tendre mais ne se désagrège pas. De nombreux clients réguliers sont même prêts à parcourir des centaines de kilomètres juste pour goûter à ce délice », a déclaré fièrement Bai Fangbo. En ce qui concerne l’avenir, Bai Fangbo a déclaré qu’il adhérerait à son aspiration initiale, s’efforcerait de préserver et de transmettre cette saveur traditionnelle, et veillerait à ce que cet ancien artisanat puisse être hérité.
