羅寧県には、独特の酸味と香ばしさで多くの人の味覚を征服した地元の特産品、ルオニングサワービーフがあります。
Bai Fangboは、羅寧県の無形文化遺産プロジェクトであるLuoning Sour Beef Making Techniqueの4代目の後継者です。中学生の頃から父からサワービーフの作り方を学び始めた。大学卒業後、故郷に戻って起業を決意し、父から受け継いだ伝統的なサワービーフ作りの技術を広めることに専念しています。
酸っぱい牛肉を作るには、まず食材の品質を確保する必要があります。Bai Fangboは、少なくとも6〜7年間放し飼いにされている牛を選ぶと言います。次に、牛肉の出汁を長時間煮込むと、豊かな風味が生まれます。炒めるときは、生姜とネギを炒め、牛肉を加え、唐辛子、砂糖、秘伝の酸っぱいスープを加え、強火で炒めればすぐに出せます。
「入り口は少し酸っぱく、歯ごたえがあり、少しスパイシーで、牛肉は柔らかくてバラバラになりません。多くの常連客は、この美味しさを味わうためだけに何百キロも運転することをいとわない」と白方波は誇らしげに言いました。将来を見据えて、白方波は、彼が彼の当初の願望に固執し、この伝統的な味を保存し、受け継ぐために努力し、この古い工芸品が受け継がれるようにすると述べました。
