Le tofu de Luanchuan est un représentant typique du « tofu du nord » chinois, avec des ateliers de tofu disséminés dans les villages du comté de Luanchuan. Yu Yanming, 35 ans, est l’héritier du projet du patrimoine culturel immatériel de Luanchuan sur les compétences de fabrication du tofu. Originaire de Luanchuan, il transmet assidûment les techniques traditionnelles de fabrication du tofu, en préservant le patrimoine culturel immatériel sur les « papilles gustatives ».
Yu Yanming explique que pour faire du tofu de Luanchuan authentique, il est nécessaire de sélectionner soigneusement le soja cultivé localement. Le processus implique le trempage, le broyage en une boue, le filtrage, le caillage et le façonnage. Chaque étape doit être réalisée avec soin et précision ; aucun ne peut être omis. Le caillage est au cœur de cette compétence.
Le tofu Luanchuan de Yu Yanming est riche en parfum de haricots et délicieux en goût. Ces dernières années, il s’est aventuré hors des montagnes et a ouvert des magasins de tofu de Luanchuan dans des endroits comme la vieille ville de Luoyang, permettant à plus de gens de profiter de cette délicatesse locale spéciale.
