루안촨 두부는 중국 “북부 두부”를 대표하는 대표적인 음식으로, 루안촨 현의 마을 곳곳에 두부 공방이 흩어져 있습니다. 35세의 Yu Yanming은 Luanchuan 두부 제조 기술의 무형 문화 유산 프로젝트의 상속자입니다. 루안촨(蘭川) 출신인 그는 전통 두부 제조 기술을 부지런히 전수하며 무형문화유산을 ‘미뢰’에 담아 지키고 있다.
Yu Yanming은 진정한 루안촨 두부를 만들기 위해서는 현지에서 재배한 콩을 신중하게 선택해야 한다고 소개합니다. 이 과정에는 담그기, 슬러리로 분쇄, 여과, 응고 및 성형이 포함됩니다. 각 단계는 신중하고 정확하게 수행해야 합니다. 어느 것도 생략할 수 없습니다. 응고가 이 기술의 핵심입니다.
Yu Yanming의 Luanchuan 두부는 콩 향이 풍부하고 맛이 좋습니다. 최근 몇 년 동안 그는 산을 벗어나 뤄양의 구시가지와 같은 곳에 루안촨 두부 가게를 열어 더 많은 사람들이 이 특별한 지역 별미를 즐길 수 있도록 했습니다.
