Luanchuan-Tofu ist ein typischer Vertreter des chinesischen „Nord-Tofu“, mit Tofu-Workshops, die in den Dörfern des Landkreises Luanchuan verstreut sind. Yu Yanming, 35, ist der Erbe des immateriellen Kulturerbes von Luanchuan Tofu Skills Skills. Als gebürtiger Luanchuaner gibt er die traditionellen Techniken der Tofuherstellung gewissenhaft weiter und bewahrt das immaterielle Kulturerbe auf den „Geschmacksknospen“.
Yu Yanming erklärt, dass es für die Herstellung von authentischem Luanchuan-Tofu notwendig ist, lokal angebaute Sojabohnen sorgfältig auszuwählen. Der Prozess umfasst das Einweichen, Mahlen zu einer Aufschlämmung, das Filtrieren, Gerinnen und Formen. Jeder Schritt muss mit Sorgfalt und Präzision ausgeführt werden; keines kann weggelassen werden. Das Gerinnen ist der Kern dieser Fähigkeit.
Der Luanchuan-Tofu von Yu Yanming ist reich an Bohnenduft und köstlich im Geschmack. In den letzten Jahren hat er sich aus den Bergen herausgewagt und Luanchuan-Tofu-Läden an Orten wie der Altstadt von Luoyang eröffnet, damit mehr Menschen diese besondere lokale Delikatesse genießen können.
