ルアンチュアン豆腐は、中国の「北方豆腐」の典型的な代表であり、豆腐工房はルアンチュアン県の村全体に点在しています。Yu Yanming(35歳)は、Luanchuan豆腐作り技術の無形文化遺産プロジェクトの継承者です。ルアンチュアン出身の彼は、伝統的な豆腐作りの技術を熱心に伝え、「味蕾」で無形文化遺産を保護しています。
Yu Yanmingは、本格的なLuanchuan豆腐を作るには、地元産の大豆を慎重に選択する必要があると紹介しています。このプロセスには、浸漬、スラリーへの粉砕、ろ過、凝結、および成形が含まれます。各ステップは、慎重かつ正確に行う必要があります。省略することはできません。凝乳はこのスキルの中核です。
Yu YanmingのLuanchuan豆腐は豆の香りが豊かで美味しいです。近年、彼は山から出て、洛陽の旧市街のような場所にルアンチュアン豆腐店をオープンし、より多くの人々がこの特別な地元の珍味を楽しむことができるようにしています。
