洛陽孟進の黄色い川の鯉は、その美味しさで人々に愛されており、食卓に欠かせない料理です。
「赤炊き鯉はここで最も人気のある料理の1つです」と、孟津区の黄河鯉料理技術の無形文化遺産プロジェクトの2代目後継者であるジン・シャオホアは述べています。黄河の鯉を準備するための最初のステップは、魚を切り身にしてから、ネギや生姜などのスパイスでマリネすることです。その後、両面が黄金色になるまで魚を炒め、特製調味料、ビール、適量の水を加えます。強火で沸騰させ、ソースが濃くなるまで弱火で煮て、サーブの準備が整います。」
「黄河鯉の調理技術の継承者として、私は大きな責任感を感じています」とジン・シャオホアは言いました。彼と彼の弟子たちは、この技術を伝承するために努力し、この独特の風味が海を越えて広がることを可能にします。
